domingo, 13 de marzo de 2016

Aceites Aromáticos




Estaba deseando empezar a desarrollar los posts de las AROMÁTICAS y mucho más al unirlo a mi amado aceite de oliva virgen extra (AOVE). Esta combinación nos dará un sinfín de soluciones estupendas en nuestra mesa.



Ahora entenderéis lo que quería decir con infusiones. Vamos a hacer tres tipos de aceites aromáticos a la vez y ya veréis cómo los vais usando cada vez más a menudo.


En Italia es muy habitual terminar prácticamente todos los platos con un chorrito de aove: carnes, pescados, verduras, legumbres, cremas… Todo es rociado con el oro líquido, así que cada vez que cambies de aroma, estarás variando el plato.

Yo, como buen animal de costumbres, suelo hacer siempre los mismos. Pero podéis usar la misma receta para vuestros trucos personales. Me encantará aprender de vosotros.

El aceite de oliva arranca su ebullición a los 80ºC con lo que es difícil conseguir mantenerlo por debajo de esta temperatura sobre el fuego. Mi truco es hacerlo en el horno, os cuento como:


Ingredientes



1.500ml de AOVE
ramillete de romero
ramillete de salvia
ramillete de albahaca
2-3 cabezas de ajo
12 guindillas


Elaboración

Seleccionar tres recipientes para horno con una capacidad superior a 1/2 litro
Introducir  las cabezas de ajos partidos por la mitad en el primero
Las guindillas en el segundo
Y las aromáticas en el tercero



Se colocan los tres recipientes dentro del horno...



Y se dejan allí a 70ºC durante 3 horas



Una vez pasado este tiempo, se dejan enfriar en el horno hasta el día siguiente



Ya fríos los pasamos a las botellas que servirán de aceiteras.
Introduciremos parte de los ingredientes que hemos utilizado
Et voilà!

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