domingo, 31 de enero de 2016

Mexkisito

Los chicos de RECOUPAGE me hablaron de que había alguien nuevo en la ciudad, un local chiquitito y acogedor donde habíamos hecho parte de los suelos y había abierto a principios de diciembre, en la calle Recoletos, 11. Rauda y veloz me fui a echarle un vistazo.


Le estoy yo ya cogiendo el gustillo a esto de descubrir nuevos restaurantes. Una vez que te dejas llevar y aceptas que tu cuerpo se alimente sin remordimientos, el placer se cuadruplica. ¿Qué le vamos a hacer si todo los proyectos en los que estamos metidos, son para dar placer al paladar? Pues relajarse y disfrutar, y eso fue lo que hice.


MEXKISITO es una antojería, ¿sabéis qué es eso? porque yo no tenía ni idea. Viene de antojitos, antojos (¡si es que está hecho para mí!). Sería la versión mexicana de tapas.


Este monísimo local es propiedad de tres socios Hanna, Jorge y Adriana. Jorge y Adriana proceden de México y Hanna, de Ucrania. Empezaron buscando un local no excesivamente grande para crear su antojería.


El proyecto fue realizado por María Barrero y Francisco Segarra que entendieron a la perfección la idea que tenían de recrear el ambiente de una “casona” de los años 40’ en México, lo que llamaríamos una “hacienda”.




Están muy bien ensambladas, tanto las lámparas (me las quedaría todas) con los techos de escayola...





Como las paredes desconchadas y ladrillo visto con el capitoné en terciopelo rojo.




La ambientación que han dado a los servicios es muy simpática.




Han pensado en los más pequeños detalles.


El ambiente fue creciendo.



Y el local se fue llenando de todo tipo de edades y profesiones.



Empezaron trayéndonos un aperitivo de una crema de frijoles acompañado de unos nachos, para calmar a la bestia.


Después nos decantamos por unas quesadillas con setas, unos huevos rancheros, buenísimos, unas brochetas de solomillo y unos tacos de chuleta de cerdo.



Pero además, hubo un montón de platos con una pinta buenísima, pero mi estómago no dio para más. 



Para terminar nos invitaron a unos chupitos de minimargaritas hechos con productos frescos y caseros, que estaban buenísimos.


Yo me habría quedado más y me hubiera tomado una de las tentadoras propuestas que tenían en su pizarra de cócteles, pero no se puede tener todo. Como pienso volver, ya me resarciré. 



domingo, 24 de enero de 2016

Mr. Frank

En pleno barrio de Las Letras en Madrid y arropado por Las Cortes, el Teatro de la Zarzuela y el Museo Thyssen, se encuentra Mr Frank, en Jovellanos, 6.


Un local con más de dos años de bagaje, liderado por Paco Ramos. Un proyecto meditado, tras una larga experiencia en el mundo de la hostelería en USA. Paco ha pasado muchos años como director de grandes hoteles en ese país, donde tuvo la oportunidad de trabajar y codearse con los mejores cocineros americanos y de esta forma, construir con tiempo su sueño.


Hasta que no encontró el local no quiso dar forma a su carta para poder estudiar en profundidad todos los negocios de alimentación de calidad que ofrecía este barrio. De este modo se aseguraba de la disponibilidad de los productos frescos con los que iba a contar.


Paco tenía claro desde un principio que iba a decantarse por una decoración basada en los materiales con historia y personalidad.


La decoración del local ha sido realizada por la interiorista Alejandra Pombo, discípula de Pascua Ortega durante más de seis años. Alejandra emprendió su camino en solitario y ha realizado proyectos realmente brillantes, principalmente viviendas, pero también ha sido la artífice de diseños de negocios como el de Isabel Yébenes. 

Mr Frank fue el primer proyecto en el que Alejandra confió en RECOUPAGE y con el que comenzamos una larga y fructífera colaboración, espero. Una de las mejores cosas que nos ha dado RECOUPAGE ha sido el trabajar con los mejores talentos de decoración que existen actualmente.

Este nuevo restaurante de cocina de mercado está dividido en dos ambientes muy diferenciados:


En la parte superior se encuentra el comedor principal. Un luminoso espacio donde han querido romper con la cuadratura de sus techos y les han dado forma con cúpulas asimétricas decoradas con falsos pallets para crear un aspecto más RECOUPAGE.



Llegamos temprano  a comer y el espacio estaba bastante vacío, tan solo un par de mesas, pero en el transcurso de media hora se fue llenando de gente joven, ecléctica y bastante cosmopolita.




Se pueden degustar desde unas tradicionales lentejas, hasta un cebiche, una hamburguesa o un risotto. Esto denota la mezcla de culturas que existe en su carta, con un precio más que razonable.


Decidimos comer de la carta para conocer mejor su cocina, pero la verdad es que los platos del menú que ofrecían tenían una pinta muy apetecible.


Elegimos un ceviche de corvina con mango, un risotto de setas con queso Idiazabal, salmón glaseado en miel y mostaza Dijon y picanha con chimichurri de mango. Todo estuvo muy rico, el risotto y la picanha especialmente buenos, quizás el ceviche demasiado cítrico para mi gusto, pero con una combinación muy buena.



En la parte inferior, a pie de calle se encuentra su barra en una sala abovedada y extrañamente luminosa, en la que se puede disfrutar tanto de una copa como de sus reservados, lo mismo para reuniones de trabajo, como de amigos previo a salir de copas por Madrid la Nuit.



El resultado fue muy satisfactorio, con un servicio rápido, atento y eficaz. Una buena opción para terminar nuestras escapadas después de una exposición o para cenar y tomarte la primera  para comenzar la noche.

domingo, 17 de enero de 2016

JAMÓN DE PATO


No sé a ti, pero a mí me encanta el jamón de pato. Es un ingrediente relativamente "nuevo" en nuestra cocina, pero que se ha adaptado estupendamente y es un compañero versátil en nuestros platos. Cuando descubrí lo increiblemente fácil que era curarlo en casa, me puse a intentarlo. El resultado fue espectacular. 


En internet podéis encontrar un montón de recetas, unos sólo curados con sal, otros con sal y azúcar y con diferentes tiempos de curación. Yo según mis experimentos he ido marcando mis propias medidas y tiempos, aquí os las dejo. Ya iremos introduciéndolo en próximas recetas.

    
                                                          




Elaboración

1 magret de pato
300 gr de azúcar
300 gr de sal
mezcla de diferentes pimientas
papel film transparente
un paño de algodón



Elaboración

Empezamos con una pieza de magret de pato. 


Revisamos su piel por si quedara algún resto de plumas.


Molemos las pimientas y rebozamos el magret con ellas.


Cubrimos bien toda su superficie con este cóctel.


Mezclamos en un bol la sal y el azúcar.


Elige una fuente y cúbrela con papel film. 
Haz una cama con la mezcla de sal y azúcar


y coloca el magret. 
Cubre con el resto de la mezcla 
y enrolla con el papel film, apretándolo bien.


Coloca la pieza en la nevera con peso encima durante 20 horas
Tras el transcurso de este tiempo, limpia con un paño los restos de sal.
Lo cubrimos con el paño de algodón.


Lo guardamos de nuevo en la nevera y lo dejamos curar durante 21 días.
Una vez pasados estos días está listo para comer.


¿Ves qué sencillo? Ahora sólo tendrás que cortarlo al bies, es decir, en lonchas en diagonal, ya que habrá reducido mucho su grosor. Ahora mételo en tu boca y saborea, ya me contarás.